Bib Gourmand vs. Michelinská hvězda: Průvodce pro milovníky skvělého jídla v Praze

Praha zažívá obrovskou proměnu v oblasti pouličního jídla a bister. Jako gastro nadšenci a milovníci kypícího života naší metropole neustále objevujeme nová místa, kde se jídlo připravuje s láskou a rovnou před našimi zraky. Často u toho narážíme na různé nálepky na dveřích a ocenění. Každý zná pojem „Michelinská hvězda“, ale v poslední době se i v Praze stále častěji skloňuje takzvaný Bib Gourmand. Co přesně tato ocenění znamenají a jak vlastně fungují? Připravili jsme pro vás rychlý přehled. ## 1. Co je to Bib Gourmand („Biba“)? Pro nás, milovníky street foodu a bister, je tohle ocenění často tím nejlepším kompasem. Co to znamená: Toto ocenění se uděluje restauracím, které nabízejí vynikající jídlo za velmi příznivé ceny. Podstata: Je to vlastně tajný tip přímo od michelinských inspektorů na skvělé, poctivé a cenově dostupné podniky. Často jde o uvolněná bistra, pop-upy nebo regionální restaurace, kde se parádně najíte, užijete si skvělou atmosféru, aniž byste u toho utratili celé jmění. ## 2. Co je to Michelinská hvězda? Tady už se posouváme do světa takzvaného „fine diningu“. Co to znamená: Jde o absolutní vrchol v gastronomii, který oceňuje naprosto výjimečnou a excelentní kuchyni. Podstata: Zde se již nehraje primárně na nízkou cenu, ale na čisté kuchařské umění. Inspektoři hodnotí technickou preciznost, bezchybnou kvalitu surovin a jedinečný kulinářský rukopis šéfkuchaře. V Česku se tímto oceněním pyšní například pražská La Degustation Bohême Bourgeoise (1 hvězda) nebo Papilio ve Vysokém Újezdě, které drží dokonce hvězdy dvě. ## Lze přejít z „Biba“ na hvězdu? Krátká odpověď zní: Ano! Obě ocenění sice spadají pod stejného michelinského průvodce, ale každá hodnotí jiný typ zážitku. Běžnou praxí v moderní gastronomii je, že podnik začíná jako silné a oblíbené uvolněné bistro (a získá Biba). Pokud ale šéfkuchař začne zvyšovat své ambice, změní koncept na sofistikovanější degustační menu a začne dbát na ty nejmenší detaily, může dosáhnout až na samotnou hvězdu. Krásným a často zmiňovaným světovým příkladem je restaurace Kasama v Chicagu, která nejprve získala ocenění Bib Gourmand za mimořádně kvalitní jídlo, aby se později propracovala až k hvězdě. ### Shrnutí rozdílu v jedné větě: Bib Gourmand („Biba“): Výborné jídlo za rozumnou cenu. 1 michelinská hvězda: Špičkové jídlo a zážitek, pro který se vyplatí vyrazit. 2–3 michelinské hvězdy: Kulinářský cíl, kvůli kterému lidé neváhají cestovat klidně přes celý svět. Ať už vyrazíte do podniku s hvězdou, Bibem, nebo jen k oblíbenému stánku u vás za rohem, hlavní je, aby vám chutnalo. Dobrou chuť a objevování zdar!