Cipolla Rossa di Tropea: cibule kalábrijského pobřeží

## Cipolla Rossa di Tropea: Sladký zázrak z kalábrijského pobřeží Hledáte inspiraci pro vaši kuchyni a oblíbený street food? Já ji nejraději hledám tam, kde chutná absolutně nejvíc – přímo u zdroje. A tahle cesta do Kalábrie mi ukázala surovinu, o které musíte vědět dřív, než ji ochutnáte na pražském trhu. Právě teď píšu tyto řádky přímo z prosluněné Itálie, konkrétně z úchvatné oblasti zvané Pobřeží bohů (Costa degli Dei). Jako obrovský milovník poctivého jídla zkrátka nemůžu na cestách ignorovat lokální suroviny. A tady v Kalábrii, zejména v malebném okolí vesničky Ricadi a ohromujícího mysu Capo Vaticano – což je jen zhruba 9 kilometrů od samotného historického městečka Tropea – vládne jedna absolutní kulinářská královna: Cipolla Rossa di Tropea IGP. Její chuť je natolik famózní, že jsem se o tento zážitek musel s vámi okamžitě podělit. Tahle věhlasná červená cibule je na první pohled nezaměnitelná díky své sytě fialové barvě. To hlavní se ale skrývá v její chuti. Zapomeňte na ostrost, kvůli které slzíte u kuchyňského prkénka. Zdejší cibule je neuvěřitelně jemná, křehká a specificky nasládlá. Za tento unikátní profil vděčí písčité půdě a jedinečnému mikroklimatu, které zde na kalábrijském pobřeží panuje. ## Kousek Itálie u vás doma i na trhu: Dobrá zpráva hned na začátek – pro tento sladký zázrak nemusíte hned kupovat letenku. Pokud rádi zahradničíte, dají se u nás bez problému koupit semena podobných italských typů, jako je Rossa Lunga di Firenze (je podlouhlá, neuvěřitelně jemná a sladká). A pokud se vám nechce čekat na vlastní úrodu, můžete úplně bez obav sáhnout po českých červených odrůdách s podobně jemnější chutí, jako je Karmen nebo oblíbená Červená brunšvická. Tyto skvělé alternativy navíc běžně koupíte přímo od našich [LINK: https://www.trhynakulataku.cz/nasi-prodejci-a-farmari/ | farmářů a zelinářů u nás na trzích]. Jakmile se projdete místními uličkami a nakouknete kuchařům pod ruce, zjistíte, že se s touto surovinou dá doslova kouzlit. ## Jak Kalábrijci používají svůj fialový poklad? Za studena v letních salátech: Díky své jemnosti je naprosto ideální pro konzumaci zasyrova. Místní ji s oblibou přidávají do lehkých rajčatových salátů nebo ji servírují jako osvěžující doprovod k čerstvě uloveným rybám. Na pizzu a focacciu: Pro milovníky pouličního jídla je tohle naprostá senzace. Cibule se často peče přímo na těstě oblíbené focaccie nebo pizzy, kde díky vysoké teplotě nádherně zkaramelizuje a získá hlubokou, medovou chuť. Marmelády a čatní: Tohle je disciplína sama pro sebe. Z červené cibule se zde vaří fantastická sladkokyselá marmeláda (marmellata di cipolle rosse). Pokud si ji namažete na kousek čerstvého pečiva a přidáte vyzrálý ovčí sýr Pecorino, zažijete dokonalou explozi chutí. ## 'Nduja: Ohnivý kontrast k sladké cibuli Při objevování gastronomie této části Kalábrie nesmím opomenout ještě jednu vyhlášenou lokální specialitu, na kterou tu narazíte na každém kroku. Jmenuje se 'Nduja a je to tradiční vepřový, extrémně pikantní a roztíratelný salám. Její ohnivá chuť plná chilli papriček tvoří k jemné a sladké cibuli naprosto dokonalý, temperamentní kontrast. Do Prahy se budu vracet plný nové kulinářské energie a věřím, že se s podobně poctivými surovinami a nadšením brzy potkáme u stánků a food trucků na našich trzích! Miroslav Dušek — přímo z kalábrijského Capo Vaticano pro Street Food Praha