Kde v Praze ochutnat Michelin Bib Gourmand

## Michelin Bib Gourmand: Které pražské restaurace opravdu musíte zažít? Naše srdce sice bije pro pražské trhy, kouř z grilů a pouliční gastronomii, ale jako opravdoví gastro nadšenci si rádi odskočíme i do podniků, které posouvají kuchařské řemeslo na další úroveň. Často se nás ptáte, kam vyrazit, když chcete zažít něco výjimečného, precizního, ale zároveň hledáte uvolněnou atmosféru, kde se nehraje na naškrobenost a přehnané cenovky. Přesně pro tyto příležitosti je tu michelinské ocenění Bib Gourmand. Pokud vás zajímá přesná teorie a chcete vědět, čím se tento „usmívající se panáček“ liší od klasické hvězdy, sepsali jsme pro vás detailní srovnání v našem článku [LINK: https://www.street-food-praha.cz/blog/bib-gourmand-vs-michelinska-hvezda-pruvodce-pro-milovniky-skveleho-jidla-v-praze | Bib Gourmand vs. Michelinská hvězda]: Průvodce pro milovníky skvělého jídla v Praze. Dnes už se ale teorií zdržovat nebudeme. Zde je náš kurátorovaný výběr pražských podniků oceněných Bibem (případně přímým doporučením), které jsme pro vás osobně zmapovali, kde jsme u talířů strávili spoustu času a kam se pro jejich poctivé řemeslo neustále rádi vracíme. Mimochodem, pokud s námi chcete sdílet své vlastní kulinářské objevy a bavit se o dobrém jídle, určitě se nezapomeňte přidat do našeho Klubu Street food Praha! ## Dejvická 34: Italský temperament nedaleko Kulaťáku Tento podnik pod vedením šéfkuchaře Tomáše Černého je nám pochopitelně velmi blízký už jen svou polohou v srdci Dejvic, nedaleko našich domovských trhů. Jde o dokonalý příklad moderní sousedské restaurace s perfektně zvládnutou italskou a evropskou kuchyní. Z vlastní zkušenosti musíme vyzdvihnout jejich domácí těstoviny a fenomenální práci s čerstvými rybami a mořskými plody. Jejich omáčky mají obrovský tah na branku a hlubokou chuť. ## The Eatery: Moderní česká kuchyně v Holešovicích My ve street foodu milujeme, když vidíme kuchařům přímo pod ruce, a přesně to nabízí industriální The Eatery v Holešovicích. Šéfkuchař Pavel Býček tu zprostředkovává fantastický zážitek z otevřené kuchyně. Česká klasika je tu představena v moderním, odlehčeném a neuvěřitelným způsobem dotaženém kabátu. Lokální suroviny, přísná sezónnost a čistá technika dělají z tohoto podniku stálici pražské scény. ## Výčep: Valašsko na Vinohradech Jako milovníci dobrého masa a grilu musíme před Výčepem na pražských Vinohradech hluboce smeknout. Šéfkuchař Jiří Hrachový tady naprosto redefinoval představu o české hospodě. Valašská kuchyně se tu potkává se špičkově ošetřeným pivem. Fantasticky se tu pracuje se zapomenutými surovinami, vnitřnostmi a s technikami úpravy masa na otevřeném ohni, které přinášejí neskutečné chuťové kombinace. ## Eska: Oheň, kvas a Karlín Karlínská Eska pro nás představuje absolutní srdeční záležitost, protože spojuje naši vášeň pro poctivé kvasové pečení a práci s ohněm. Tento fenomén chytře propojuje řemeslnou pekárnu s moderní restaurací. Využívá se zde starých českých postupů, hojně se fermentuje, suší a nakládá. I úplně obyčejná surovina, jako je brambora nebo mrkev, tu díky péči kuchařů získává naprosto nečekaný rozměr. ## Na Kopci: Sousedská klasika na Smíchově Tato nenápadná restaurace na pražském Smíchově je důkazem, že konzistence je v gastronomii vším. Své ocenění Bib Gourmand si drží už řadu let. Nabízí velmi příjemný mix tradiční francouzské a české brasserie. Nenajdete tu žádnou upjatost, jen nesmírně přátelskou obsluhu, poctivé porce a jídla dotažená k chuťové dokonalosti – jejich tatarák už v Praze zlidověl. ## Alma: Oáza moderní gastronomie na Novém Městě Jeden z novějších přírůstků na mapě „Bibů“, který obrovským způsobem oživil pražskou gastro scénu. Alma je úchvatný prostor nedaleko Národního divadla, kde atmosféra pulzuje podobně živě jako na dobrém food festivalu. Místní kuchařský tým tu s obrovskou lehkostí a kreativitou kombinuje lokální suroviny a moderní fermentační postupy. Jídlo je tu zkrátka zážitkem, který baví od prvního do posledního sousta. ## U Kalendů: Srdce Podskalí a poctivé řemeslo U Rašínova nábřeží (kam to z nedaleké náplavky máme coby kamenem dohodil) došlo k fenomenálnímu vzkříšení legendárního podniku. U Kalendů naprosto ukázkově spojili vynikající řemeslnou pekárnu a moderní českou hospodu. Skvělá práce s masem, silné a poctivě tažené omáčky, tradiční receptury bez zbytečných zkratek a perfektní pivo k tomu. Dokonalá volba. ## U Matěje: Mistrovská česká klasika na Hanspaulce Závěrem si dovolíme jeden ryze odborný úkrok. Mnoho gurmánů mezi pražské „Biby“ automaticky řadí i restauraci U Matěje (Jan Punčochář). Abychom byli kuchařsky i novinářsky naprosto přesní: U Matěje nedrží ikonku Bib Gourmand, ale oficiální doporučení průvodce Michelin (Michelin Selection). Svým pojetím – fenomenální českou kuchyní v uvolněném prostředí s dokonalým pivem – ale do naší selekce poctivého gastra zkrátka neodmyslitelně patří a minout tento klenot na Hanspaulce by byl doslova hřích. Ať už si vyberete mistrovské omáčky, valašské speciality nebo se necháte unést vůní čerstvého kváskového chleba, přejeme vám ty nejlepší kulinářské objevy! Váš tým Street food Praha