Dokonalé Low & Slow BBQ i prémiové steaky v Praze

Když se řekne příprava prémiového hovězího, spousta lidí si představí jen klasický letní gril na zahradě. Skutečné kulinářské mistrovství má ale dvě naprosto odlišné, přesto fascinující podoby. Na jedné straně stojí fenomén amerického Low & Slow BBQ, kde hraje hlavní roli trpělivost. Maso tráví v kouři z dubového nebo ovocného dřeva dvanáct a více hodin při nízkých teplotách. Odměnou je neuvěřitelná křehkost a charakteristický růžový kouřový kroužek (smoke ring). Na straně druhé stojí umění prémiového steaku. Zde je klíčové špičkové staření masa a následně obrovský, bleskový žár – ať už ze speciálního grilu na dřevěné uhlí, nebo z profesionálních vysokoteplotních broilerů, které maso dokonale zatáhnou a vytvoří ikonickou krustu. Připravili jsme pro vás pečlivý výběr pražských podniků, které nedělají žádné kompromisy a dotáhly obě tyto mistrovské disciplíny k naprosté dokonalosti: ## Maso a Kouř by Stejkárna (Mistři kouře) Pokud hledáte absolutní esenci pomalého BBQ, tohle místo nesmíte minout. V [LINK: https://street-food-praha.cz/bistro/maso-a-kour-by-stejkarna-163 | Maso a Kouř] by Stejkárna dělají svému jménu stoprocentní čest. Jejich řemeslný přístup k trhanému masu a kouřem provoněným specialitám z originálních smokerů je ukázkou toho, jak má vypadat poctivý street food. Při naší poslední návštěvě nás tu naprosto dostal jejich fenomenálně ochucený burger – žádné urychlování, jen kvalitní maso, správné dřevo a dokonalé vyvážení chutí. ## Čestr (Umění ohně a stařeného masa) Když mluvíme o prémiovém hovězím, nesmíme vynechat vyhlášený steakhouse [LINK: https://www.cestr.ambi.cz/ | Čestr ze sítě Ambiente]. Tento podnik je svatyní pro milovníky českého strakatého skotu. S neuvěřitelným respektem tu pracují s masem, které zraje suchou i mokrou cestou po dobu několika týdnů. Z vlastní zkušenosti musíme vyzdvihnout neskutečně plnou, oříškovou chuť masa právě ze suchého zrání. Následně ho připravují na zakázku vyrobeném grilu na dřevěné uhlí. Výsledkem jsou steaky, které se doslova rozplývají na jazyku. ## HOVĚZÍ BAR Praha (Svatyně prémiových řezů) Od kouře a ohně se přesouváme k dokonalé práci se špičkovými řezy. HOVĚZÍ BAR Praha je konceptem pro všechny, kteří vyžadují nekompromisní kvalitu hovězího masa. Místní kuchaři přesně vědí, jak s masem na extrémním žáru pracovat, aby si zachovalo svou plnou, přirozenou chuť, maximální šťavnatost a dokonalou texturu uvnitř. ## Hovězí restaurace LA VIE Bistro Skvělé maso potřebuje nejen správnou teplotu při přípravě, ale i obrovskou péči dlouho předtím, než se dostane do kuchyně. Hovězí restaurace LA VIE Bistro na to jde přesně touto cestou. Uvolněná bistrová atmosféra se tu potkává s vysokou gastronomií. Dokonale ošetřené steaky a hovězí speciality tu hrají hlavní roli a každý talíř je jasným důkazem respektu k prvotřídní surovině. ## Steak a víno od MeatEater Kvalitní steak a skvělé víno tvoří jednu z nejlepších kombinací na světě. Koncept MeatEater elegantně propojuje robustní chuť precizně upraveného hovězího s pečlivě vybranými víny. Ty dokážou podtrhnout intenzivní masové tóny a povýšit celou degustaci na další úroveň. Zážitek, na který si rozhodně vyhraďte celý večer. ## Bílá krava Náš seznam by nebyl kompletní bez této smíchovské legendy. Bílá krava je v Praze absolutním synonymem pro prvotřídní francouzské plemeno Charolais. Ačkoliv se nejedná o tradiční pouliční food truck, jejich kulinářské mistrovství a precizní kuchařské techniky při úpravě steaků jsou něčím, před čím musí každý milovník dobrého masa s úctou smeknout. Ať už máte náladu na dvanáct hodin uzené trhané maso z poctivého smokeru, nebo na dokonale medium-rare propečený stařený steak z extrémního žáru, tyhle podniky vás rozhodně nezklamou. A pokud na některé z nich narazíte na venkovních gastro akcích, neváhejte ani vteřinu. Miroslav Dušek Zakladatel Street food Praha, organizátor gastro akcí a milovník dobrého jídla.